スミヤキは、前回取り上げたナガスミヤキよりは知られている魚で、和歌山や三重などでも食べられています。
ただ関東だとスーパーなどに並ぶことはなく、小田原など一部の地魚を扱うスーパーや鮮魚店、居酒屋などで見かける程度。
皮目に骨があるので、骨切りして塩焼きや煮付けにします。
脂が強く、非常に美味。
かなり脂があるので、煮付けの味付けは濃いめでも大丈夫です。
生で食べたいなら、ナガスミヤキで紹介したように、身を掻きだしてナメロウ風も良いです。
見た目、体の構造が特殊な魚です。腹膜まで黒い。
なにか理由があってそのような進化を辿ったのだと想像しますが、その姿や味わいそれ自体が、海の豊かさの表現だと感じています。
