ドンコ（チゴダラ）

深海魚なので、底引き網やエビ籠に入ったりします。

身がとても柔らかくて崩れやすく、あまり刺身には向かないです。

ただ、煮つけにすると絶品です。

プリンと身に弾力が出るのですが、噛むとホロホロ繊維質にほどけます。

淡泊で癖がないので、煮汁の味が絡まりやすい。

そしてこの魚には美味しい肝があります。

一緒に煮付けましょう！

たしか東北では、肝を煎ってから、ドンコのブツ切りを一緒に煮る鍋料理があったと思います。