丸くて柔らかい表情の顔と、白い体が綺麗な魚。
鯛の仲間の中では、値段が手ごろ。
秋から冬が旬で、脂がたっぷり、甘みがあって美味しい。
お手頃な値段なので、飲食店では用途の選択肢も多い。
刺身ネタとしても優秀だし、焼いたり煮たりも一通りいけます。
身はやや灰色がかった白身で、見た目はクロダイの身と似ています。
そういえば、泳いでいる姿を上からパッと見ると、クロダイと見間違うこともあります。
身質はというと、筋肉の密度が粗いのか、弾力はあまり長持ちしません。
刺身なら活〆をなるべく早い段階で使うのがオススメです。
活〆でも翌日になると、弾力がなくなってしまいます。
霜皮造りだと皮が固めで邪魔に感じるので、取ってしまった方が美味しいかも。
マダイやチダイと比べるとやはり、旨味、甘みの繊細な品の良さがない。
南方系の魚に特有のクセをかすかに感じます。
マダイやチダイだと、残ったアラでお吸い物を作りたくなるけど、ヘダイなら味噌汁か煮つけという感じ。
でも列記とした鯛科の仲間でお手頃価格なのは嬉しく、特に白身の少ない時期だけに重宝します。
