秋の本カマス

ようやく本カマスの姿がチラホラ見えてきました。腹を押すと厚くて硬い、脂ののった秋カマスです。

朝どれは皮目を炙って刺身でも美味しいですし、特に泳ぎの活カマスを活〆神経抜き、血抜きしてから造る刺身は身質もキレイで非常に美味です！！

もちろん、焼いても本領発揮します。

揚げるなら今大量に獲れている大和カマス（ミズカマス）がお勧め。